2. 黒酢とは

黒酢とは米酢の一種で、玄米または大麦を1~3年ほどかけて発酵・熟成させた酢のことです。豊かな香りから香醋と呼ばれることもあります。日本では、鹿児島県霧島市などが産地として有名です。

江戸時代後期ころから200年の歴史を重ね、独自の製法で作られています。黒酢に含まれているクエン酸が、疲労回復に、アミノ酸がダイエットに効果があるとしてブームを呼び、最近では米だけでなく、リンゴやきんかんを使った黒酢も登場しつつあるようです。


1. 黒酢の生産方法

黒酢といえば、伝統的な製造手法により、壺を使った屋外での手間暇をかけて手作業で作られているといった漠然としたイメージをお持ちになられるでしょう。

しかし、2003年の黒酢に関するJAS法制定後は、近代的な設備による「速醸法」や「連続法」と呼ばれる発酵方法によって、24~48時間というきわめて短時間で作られるものが主流になってしまいました。

ちなみに、連続法で作られた黒酢は、昔ながらの伝統製法で時間をかけて作られた黒酢に比べると、そのアミノ酸の含有量は比較にならないほど少ないそうです。

2. 黒酢の効果・効能

1. 黒酢の効果効能のいろいろ

黒酢には、人間の体内で生成することが出来ない『必須アミノ酸(9種)』が含まれています。必須アミノ酸の成分は一つでも欠けるると身体が正常に働かなくなるなど、非常に必要性の高い有効成分です。アミノ酸やミネラル類が豊富な黒酢の効能を書き出してみましょう。

1. 悪玉成分の減少

コレステロール、中性脂肪、血糖の値を下げる効果があります。これは重大な成人病の予防につながります。

2. 赤血球の弾力性の改善

赤血球の弾力性改善は、老人ボケの防止につながります。赤血球の弾力性改善は、今のところ化学薬品には為し得ない、黒酢だけの極めて貴重な作用だそうです。

3. カルシウムやマグネシウムの吸収を助ける

黒酢に含まれる酢酸には、食材に含まれるカルシウムを引き出す働きがあります。同時に体内でのカルシウムの吸収を助ける働きも持っています。 肉や魚介類の煮込み料理には忘れずに大さじ1~2杯の黒酢を加えてください。また、マグネシウムの体内での吸収も助けます。ミネラルのバランスを保つのに役立ちます。

4. 血圧安定作用

高血圧の人の血圧上昇を抑えるACEという物質が含まれています。日本で作られている酢の中でも、高血圧抑制に対する黒酢の効能は大きいことが知られています。高血圧に対する血圧抑制があることから、低血圧に対する血圧低下を心配されることもあるかと思いますが、血圧の低下は高血圧の場合だけに起こり低血圧の場合は血圧は下がることはないそうです。

5. 血液サラサラ

黒酢には人間に必要な8種類の必須アミノ酸が含まれ、さらにクエン酸をはじめとする有機酸も豊富に含まれています。これら両成分が、血栓を除去し血液をサラサラにする効果があります。この血液サラサラ効果により、高血圧や動脈硬化などの生活習慣病を予防・改善することができます。

6. 抗酸化作用

酢には強い抗酸化作用があります。特に黒酢の抗酸化作用は他の酢と比較しても大きいことが知られています。 抗酸化作用とは、活性酸素による体の酸化防止をする作用のことで、体に悪影響を及ぼす活性酸素から私達の体を守ってくれるのが、黒酢の強力な抗酸化作用というわけです。

7. 疲労回復作用

黒酢に含まれる酢酸は、疲労の原因となる血行の循環不良をおさえたり、疲労のもとになる乳酸を分解すると考えられています。 ちなみに、疲労回復効果を高めるためには、糖分と黒酢を同時に摂取すると更に良い結果が得られます。糖とともに黒酢(主成分の「酢酸」)を摂ると、運動により消耗されたグリコーゲンの再補充(回復)が促進されて疲労回復がさらに早くなるといわれています。

8. 大腸ガン予防

黒酢はガン発生のあらゆる段階で抑制効果があるとの研究報告があります。長期間摂取することで、大腸ガンの発生を抑制するようです。

9. ダイエット効果

黒酢でダイエットを試みる方も多いようです。黒酢にはアミノ酸が豊富に含まれています。クエン酸サイクルとアミノ酸の脂肪燃焼効果のダブルパワーを期待できます。

3. 黒酢の正しい飲み方

黒酢は数あるお酢の中でもクエン酸やアミノ酸を豊富に含んでいることで、非常に人気のある食品です。黒酢を飲むといった、ある種の健康食品として楽しむ方も相当数いるようです。

調味料では少量の摂取しかできませんが、ドリンクとして飲むのであればはるかに多量の黒酢を摂取することができるでしょう。ただし、黒酢は健康によいといってもただ飲めばよいと言うものではありません。

黒酢の正しいに見方を知り、本当に健康に役立つようにしましょう。その飲み方にはルールがあり、これを守らないとかえって健康を害することが有りますので注意が必要です。


1. 黒酢の正しい飲み方

黒酢は1日に大さじで1~2杯を目安に、30ミリリットル程度までにするようにしましょう。また、黒酢を原液のまま飲むのは絶対にやらないで下さい。

黒酢はクエン酸やアミノ酸がたっぷり含まれており体にいいことで有名ですが、酢には違いないので、酸性の刺激が強いという特徴があります。必ず水やジュース、牛乳などで割って、薄めてから飲むようにして下さい。

同じく、黒酢は酸性の刺激が強いですから、空腹時は避けて、特に胃酸が出過ぎる人は胃酸過多にならないためにも、黒酢の飲み方に工夫が必要です。

また、お酢には身体を冷やす作用がありますので、冷え性の人はお酢を飲みすぎに注意しましょう。

黒酢は食品で薬ではありません、健康によい成分が豊富だといっても即効性を期待できるものではありません。基本はバランスの取れた食生活ですから、黒酢は栄養素の補助食品として取り入れていきましょう。


2. 黒酢を使った美味しいレシピ集

  1. [黒酢] 料理レシピ一覧|みんなのきょうの料理
  2. 黒酢のレシピ 6250品 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが213万品
  3. 黒酢酢豚のレシピ 103品 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが213万品
  4. 黒酢レシピ・作り方一覧 - [レシピ] All About
  5. 黒酢の簡単レシピ人気ランキング TOP19|楽天レシピ
  6. しょうが焼き黒酢はちみつ | お酒にピッタリ!おすすめレシピ | サッポロビール
  7. 黒酢はちみつ酢豚のレシピ・作り方 | 豚ヒレ肉 【AJINOMOTO Park】
  8. 黒い酢豚、食欲そそる『黒酢の酢豚』レシピまとめ - NAVER まとめ

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